夏秋宁可不吃肉,也别错过这菜!排毒抗癌、养护心脏,免疫力也提高了~

健康谈 2020-08-28 16:44

夏秋时节,正是吃秋葵最好的时候,它口感爽脆、营养丰富,已经成为很多家庭餐桌上的常客。


很多朋友喜欢秋葵独特的口感,却不知道它营养价值也很高,甚至被称为“植物黄金”



不少人可能对秋葵黏糊糊的口感表示拒绝,有的甚至还会切开、洗去黏液之后再吃。但其实这些黏液是秋葵的“精华”所在,对人体好处很多!


1

提高免疫力



秋葵富含多糖物质和黄酮类物质,有助于提高免疫力。



2

保护血管



秋葵的黏液中的膳食纤维含量很高,每百克有3.9克,而通常蔬菜的膳食纤维含量则在1克左右。常吃有助于排毒降脂,保护心血管。黏液中还含有丰富的镁元素,可以保护心肌健康。


3

抗癌、抗衰老



秋葵黏液中含有丰富的黏多糖、锌、硒等营养素。还有研究发现,秋葵中植物甾醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等物质含量也很高,特别是黄酮含量高达2.8%,它们能有效清除人体内的自由基,抗氧化,防衰老,提高人体免疫力,对皮肤也有美白保健作用。



4

养胃



肠胃不好的人也适合经常吃秋葵,它含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜的功效。它分泌的黏蛋白可以保护胃壁,促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。



此外,常吃秋葵还有助于减肥、补充营养、消除疲,对情绪的稳定也有重要作用。


秋葵黏液中的多糖等物质易溶于水,若是把它切成小段再烹调,会造成营养素的流失。


所以无论采取哪种烹调方式,最好都先将秋葵整棵放入沸水中焯烫3~5分钟之后再切成所需要的片状或粒状烹调。这样不仅营养成分损失比较少,还能去除秋葵中的草酸和涩味,对健康更有益。


白灼秋葵


食材:秋葵,葱,蒜,白芝麻,辣椒油,香油,盐,白糖,生抽


做法:秋葵洗净后不用改刀,放入淡盐水中浸泡10分钟。锅中加水,等水开后放入整根秋葵,煮1分钟左右即可捞出。用葱蒜末、白芝麻、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖调成蘸料,淋在秋葵上即可。


秋葵用淡盐水浸泡后再煮,能保持颜色鲜亮不变色;热水下锅能减少对营养成分的破坏。按这方法做出来的白灼秋葵,能最大程度地保留其中的营养物质,而且颜色翠绿,口感也更脆嫩。



秋葵蒸蛋


食材:鸡蛋,秋葵,红花籽油


做法:鸡蛋和水按照4:3的比例打匀,然后将处理好的秋葵片放入蛋液中,淋上少许红花籽油。用保鲜膜把盛有蛋液的碗裹好,在上面扎几个小孔,然后上锅蒸5~8分钟即可。


鸡蛋被誉为“全营养食品”,搭配上同样营养丰富的秋葵,增免疫、强体质的效果更好。



秋葵花卷


食材:全麦面粉,白面粉,酵母,秋葵,胡萝卜,豌豆,青椒,鸡胸肉


做法:白面粉、全麦面粉分别加酵母和温水和成面团,然后擀成面皮备用。秋葵、胡萝卜、青椒、鸡胸肉全都切成丁,与豌豆一起入锅翻炒做成馅料。把馅料放在白面皮上,再在上面盖上全麦面皮,卷起做成花卷,上锅用大火蒸5分钟即可。


全麦面粉富含B族维生素,与秋葵搭配,有助于保护心血管健康



那新鲜、好吃的秋葵该怎么选呢?


  • 看外形:外形饱满挺拔,表面有一层细细的绒毛,没有黑色斑点和伤痕,个头在10cm左右的秋葵通常比较好;

  • 看颜色:颜色不太深,鲜绿色中带点嫩黄的更好一些;

  • 捏软硬:捏起来不太硬、有韧性的比较新鲜,捏起来很硬的说明很老;

  • 闻味道:有一股淡淡清香的比较新鲜,闻不到什么味道的则偏老。



曼陀罗和秋葵的长相非常相似。但与营养好、味道佳的秋葵不同,曼陀罗全株有毒,误食后轻者表现为干、吞咽困难、心率加快、行为异常、出现幻觉等,严重者可能发生吸循环衰竭甚至死亡



近年来,因误把曼陀罗当秋葵食用而造成中毒的案例屡见不鲜,特别是一些喜欢自己挖野菜的朋友更容易中招,所以最好直接到菜市场购买秋葵。


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