人人都爱的“黄金主食”终于找到了!抗老、明目、降三高,常吃助长寿~

健康谈 2020-08-30 16:40

玉米一直以来都很受大家的喜爱,像最近天气热,没食欲,来根清甜的玉米,简直再合适不过了。


从营养的角度来说,玉米也毫不逊色。2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了一番排名,位列榜首的就是玉米;德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。因此玉米也有“长寿食品”、“黄金主食”等美称。


但这样一种健康食品,很多人都没吃对



玉米的维生素含量是稻米、面粉的5~10倍钙含量与乳制品相近,还含有谷胱甘肽、镁、硒等大量的营养保健物质,对健康非常有利。



玉米被认定为抗眼睛衰老的极佳食物,其含有的叶黄素玉米黄能吸收进入眼球内的有害光线,对于预防黄斑病变非常有效。



在国际抗癌协会公布的抗癌食物名单中,玉米也占有一席之地。它含有的谷胱甘肽能使致癌物失去活性;硒元素能促进体内的重金属、自由基等有害成分排出体外,并抑制癌细胞生长;丰富的纤维素对于直肠癌的防治非常有益;叶黄素玉米黄质除了能护眼之外,还有助预防皮肤癌、肺癌。



新鲜玉米中,碳水化合物占干物质的74%,与大米、小麦基本相当,而它的升糖指数约为55玉米来替代部分精米白面,可起到辅助控糖作用。


而且玉米中还含有多种能辅助调节血糖的营养素,比如能增强胰岛素作用的烟酸、铬,能减少自由基对胰岛造成破坏的谷胱甘肽等。




玉米中含有大量的不饱和脂肪,尤其是亚油酸含量高达60%以上,再加上其中很多维生素、矿物质等成分都有助于清除血液中的“坏胆固醇”,对预防动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病都有积极作用。


便


玉米的饱腹感强、热量低、粗纤维含量高,是减肥期间非常不错的选择,对防治便秘、肠炎、直肠癌也具有重要的意义。



小贴士



取玉米渣100g,凉水浸泡半天后慢火炖烂,再加入适量白薯块煮熟,食用后可辅助缓解老年人习惯性便秘。



玉米还具有美容功能。玉米中的维C含量是苹果的4倍维E含量也很丰富,能帮助清除体内自由基,延缓皮肤老化。



玉米的品种非常多,黄的、白的、紫的、甜的、糯的、水果味的……那它们的营养价值是不是也有差别呢?


按颜色分


  • 黄玉米:黄玉米的叶黄素、玉米黄质含量是几种中最高的,对保护视力很有好处。

  • 白玉米:白玉米的保健功效相对差一些,但它具有不易变质的优点。

  • 紫玉米:紫色、黑色玉米中含有大量的花青素,这是别的颜色玉米几乎没有的。花青素是一种强抗氧化剂,所以紫玉米相对来说抗氧化、延衰老的功效要略强一些。

  • 彩色玉米:其实就是各种玉米杂交选育出来的品种,并非转基因食品,可放心食用。



按口感分


  • 糯玉米:糯玉米口感软糯,其中的淀粉含量高达70%~75%,且多为支链淀粉,极易被人体吸收,餐后升糖速度较快。不过,糯玉米的蛋白质含量比较高,通常能达到10%以上。

  • 老玉米:老玉米口感较硬,但它的直链淀粉和粗纤维含量比较高,可溶性糖含量很低,很适合减肥人士肠胃比较好的糖尿病人食用。它与糯玉米一样,都可以用来代替主食

  • 甜玉米:甜玉米口感脆嫩、水分多,且含有更多的水溶性糖,含糖量大约在20%~25%左右。不过甜玉米中的淀粉含量相对比较低,比起作为粮食,更适宜作为蔬菜食用。


其实总体来看,各种玉米的营养功效差别并不算太大大家按照自己的口味进行选择即可




小贴士



水溶性糖虽然能水解生成葡萄糖,但它的水解速率比较低,葡萄糖释放反应很慢,所以无论是甜玉米还是糯玉米,它们对血糖的影响还是小于精米、精面的,糖尿病人适当食用并不会造成血糖波动,甚至还有助于控糖。


外面卖的煮玉米香气浓郁,口感甜糯,但为什么自己家煮出来的就没那么好吃了呢?关键在于你少加了一些东西。


 1 
加点盐


有句话叫“要想甜,就放盐”,煮玉米时,等水开后往里加一点点盐,可以通过咸味更加突出玉米本身的清甜味道,使煮出来的玉米更为香甜。


 2 
加点碱


煮的过程中大家还可以往水中稍加一些碱。因为玉米虽然富含烟酸,但如果不经碱性溶液处理其中的烟酸就释放不出来控糖效果可能大打折扣



除了“加两样”之外,还有3个煮玉米小技巧,能让你煮出的玉米味道更好。


技巧 
外皮不要都去掉


玉米外皮不仅能够保护其中的水分不易蒸发,而且在煮的时候还能发挥出一种独特的谷物清香,使煮出来的玉米色、香、味都更好。但玉米皮不用保留得过多,留下最里面一两层就可以了


技巧 
煮前泡一泡


玉米煮之前用凉水浸泡15~30分钟,煮出来的玉米水分会更充足,味道也更好吃。


技巧 
煮完要沥干


煮好的玉米,就算不马上吃,也不能让其长时间浸在水中,应尽早拿出来沥干水分,否则味道就不够浓郁了。




玉米

勺子


玉米粒根部淡黄色的颗粒就是玉米胚芽,它是玉米的精华所在,其蛋白质、维生素E、植物甾醇、不饱和脂肪酸等成分都要高于玉米粒。


不过大家在啃玉米时,很容易把玉米胚芽剩下,这时就可以搭配上一样生活中常见的工具——勺子。吃玉米时记得用勺子刮一刮,把胚芽都刮下来吃掉,这样吃进去的营养才更加充足。



玉米

豆类


玉米中色氨酸含量较为不足,而豆类正好能够补上这个缺口,两者一起食用,可以预防糙皮,对三高调节也更有利。


玉米

松仁


松仁玉米是一道名菜,它其实也是玉米一种非常好的搭配组合。因为松仁中也富含人体必需的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,与玉米搭配,对心血管保护、皮肤健康、免疫力提升等均有一定益处。


玉米

板栗


玉米和板栗都是药食同源的“温补高手”。玉米能健脾利湿、开胃调中、平肝利胆,板栗能补肾强筋、养胃活血,两者是入秋后滋补的好搭档,非常有助于脾胃养护



玉米板栗排骨汤



食材:排骨400g,板栗10余个,甜玉米1个,枸杞、姜片适量


做法:玉米清洗干净后切成大块,板栗去壳去皮备用。锅中放水,下入排骨,大火烧开后捞出沥水。砂锅中加水,水开后放入排骨、玉米、板栗、姜片及适量料酒,大火烧开后转小火炖煮,约1小时后加入枸杞和盐,即可出锅。


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