蟹黄胆固醇高?螃蟹+柿子=中毒?健康吃蟹,这3点才是你真正要注意的!

健康谈 2020-09-27 16:30

俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”在这个西风渐起丹桂飘香的季节,餐桌上怎么能少得了螃蟹的身影呢?


螃蟹不仅味道鲜美,还富含优质蛋白,且有十余种游离氨基酸,很利于人体消化吸收。螃蟹中的维生素A含量明显高于其他水产品,钙、磷、铜、铁、硒等矿物质含量也很丰富,适当食用有助于升免疫、抗感染、防肿瘤


那怎样才能吃“好”螃蟹呢?




我国螃蟹有600多种,大体可分为以梭子蟹为代表的海蟹和以中华绒螯蟹(大闸蟹)为代表的淡水蟹两大类。在挑选上有一些共同的“秘籍”可供大家参考:


一看蟹壳



一般来说,蟹壳呈墨绿色、有光泽的,肉质比较厚实;而蟹壳呈黄色的则比较瘦弱。大家还可以把螃蟹举起来对着阳光或灯光观察,如果蟹壳边缘没有透光,就说明内里肥满;如果明显能看到透光的缝隙,就说明壳内很空、肉不多。


二看肚脐



螃蟹可以通过肚脐分辨雌雄,肚脐圆圆的是雌蟹肚脐尖尖、三角形的是雄蟹。对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,9月是雌蟹的最佳食用时间,而到了10月雄蟹会更为好吃。而且一般肚脐凸出来的会比肚脐凹进去的更肥美



三看蟹足



对于大闸蟹等蟹足上长毛的品种来说,绒毛丛生的肉质会更好吃,如果能挑到“金毛金爪”的就更好。另外大家还可以抓起螃蟹的腹部,看蟹足的活动,蟹足强劲有力的肉质会更紧实。



螃蟹性寒,每次吃一两只足矣,患有肝炎、心血管疾病、痛风及过敏性体质等人群需要适当忌口。除此之外,还有两种蟹四个部位“吃不得”


1
不吃死蟹


螃蟹常以动物尸体或腐殖质为食,体内含有多种病原微生物。螃蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短,这些病菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,死亡时间越长,体内毒性越大,即便煮熟也不易杀灭,食用后易引起恶心、呕吐、心跳加速等中毒症状。



小贴士

不过很多海蟹离开海水后很容易就死了,在捕捞船上就会进行速冻。大家买到后如果不能及时吃完,也要记得迅速冷冻起来,需要时取出蒸煮,但不宜反复解冻、冷冻



2
不吃生蟹


上面也说过,螃蟹中容易携带有寄生菌、细菌等有害生物,比如肺吸虫,它的幼虫和虫卵生命力极强,即便用黄酒、白酒等长时间浸泡也不能将其杀死,所以即便是醉蟹、腌制过的蟹,只要没有彻底煮熟,都不建议食用


3
不吃肠、鳃、心、胃


螃蟹身上有4个部位最易藏有致病菌,食用时必须清除:

  • 蟹肠:掰开蟹的肚脐,蟹脐与蟹壳连接部位的黑色条状物就是蟹肠;

  • 蟹腮:掀开蟹壳后,分布在蟹体两侧、形如眉毛般软绵绵的东西就是蟹腮;

  • 蟹心:黑色膜衣与蟹黄之间的白色片状物就是蟹心;

  • 蟹胃:紧挨蟹心的三角形骨质小包就是蟹胃。




蒸是最能保留营养成分的烹调方法,同时它还不会有过多油盐的摄入,能最大化地保留螃蟹的鲜味。


但要想吃到真正美味的清蒸螃蟹,有5个步骤绝对不能少。





第1步:给螃蟹“洗个澡”


螃蟹可以放在水里养一会儿,让它吐出胃里的脏东西,然后用牙刷仔细刷洗螃蟹全身,尤其是蟹钳、蟹脚等多毛的地方。


在处理螃蟹及其它海鲜时,提醒大家一定要戴上手套,以免被海洋弧菌感染。如果不慎被虾蟹等划伤,千万不能用唾液或是生理盐水处理,而是应该先用流水冲洗伤口再用医用酒精或碘伏进行消毒。若是伤口出现剧烈疼痛、红肿、局部红斑等情况,必须立刻就医。



小贴士

海洋弧菌又叫海洋创伤弧菌、食人肉菌,38.6%的海产品身上都携带有它。它的毒性很强,人一旦感染,可导致重度坏疽、败血症等重症,48小时内全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。所以大家在清洗海产品时务必要戴好手套,防患于未然。






第2步:冷水下锅很重要


螃蟹一定要冷水下锅,随着水温的升高,螃蟹慢慢煮熟,一方面有利于其中腥味的散发另一方面螃蟹的挣扎力度不会过大,蟹腿不容易脱落,有利于保持完整性。





第3步:螃蟹要“翻面”


把螃蟹放进锅里时,记得要将肚子朝上、蟹壳朝下摆放,这样能避免蟹黄溢出弄脏锅子,蒸出来的蟹形状也会更好看。





第4步:记得加点“料”


蒸蟹时建议多加两样东西——生姜紫苏。生姜性辛温,可以帮助中和螃蟹的寒性,去腥又暖胃;紫苏同样性味辛温,具有解表散寒、行气宽中的作用,另外它还有解鱼蟹毒的功效,吃水产品的时候加一些,既增加风味,还能解毒、减少上火


黄酒自古以来也被认为是和螃蟹同吃的绝妙搭配,蒸蟹的时候倒一些,可杀菌、散寒,口感也会更好。






第5步:吃蟹后这杯水不能少


现在天气渐凉,为避免肠胃不适,大家吃完蟹后可以再来一杯生姜红糖水,与性寒的蟹肉相补,即便在秋风萧瑟中胃依旧能暖暖的。



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螃蟹柿子一起吃会中毒?


螃蟹和柿子相克这件事,相信不少人都听过。原因是螃蟹含有蛋白质,而柿子中有鞣酸,两者结合易形成不溶性的复合物,并降低胃的消化功能。


但出现这种情况的前提是食用了“大量”的柿子和螃蟹,一般的食用量并不会导致这些问题;而且现在市面上卖的柿子都经过了脱涩处理,鞣酸含量不高,导致胃结石的可能就更小了。



2

螃蟹是避孕药喂大的?


首先,避孕药是对高等脊椎动物使用的药物,用在螃蟹这种低等无脊椎动物身上效果不大其次,蟹黄其实是雌蟹的卵巢、蟹膏是雄蟹的副性腺,如果用了避孕药,只会影响蟹黄、蟹膏的生成,螃蟹品质不升反降。所以这种做法的可能性非常低。


3

蟹黄、蟹膏胆固醇高不能吃?


根据中国水产科学研究院的一项分析,阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏中,胆固醇含量在264mg/100g,远低于鸡蛋黄的1000mg/100g


而且另有研究明确表明,来自食物的胆固醇并不会显著影响人体胆固醇代谢,所以只要适量吃并不会影响健康。再换个角度说,蟹黄、蟹膏可是螃蟹的美味精华所在,就这样扔了,那可不是太浪费了嘛~


当然高血脂、肥胖、海鲜过敏人群该少吃还是要少吃!



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